Asadores de Tarija invitan al Festival de las Cajas Chapacas, Tamberas y Chancho a la Cruz


Este domingo en el parque Temático

Asadores de Tarija invitan al Festival de las Cajas Chapacas, Tamberas y Chancho a la Cruz

Asadores de Tarija invitan al Festival de las Cajas Chapacas, Tamberas y Chancho a la Cruz
jueves, 10 octubre 2019 - 15:39 PM - Gabriela Flores


La Asociación de Asadores Gastronómicos de Tarija invita a la población al gran Festival de las Cajas Chapacas, Tamberas y Chancho a la Cruz este domingo 13 de octubre en el parque Temático de Tarija, donde los visitantes podrán degustar de las mejores carnes asadas de 10 expositores tarijeños y varios otros invitados de la provincia Gran Chaco.

«Estamos haciendo una actividad más en el año, siempre innovando y haciendo nuevas técnicas, este domingo 13 de octubre en el parque Temática se va a realizar el tercer festival de las Tamberas y la novedad del momento que es la caja chapaca, entonces está cordialmente invitada toda la gente para que nos puede visitar en este festival que está organizando la Asociación», ha explicado el representante de los Asadores de Tarija, Walter Garnica.

En este sentido, en este festival presentarán la innovación que es la denominada caja chapaca que es una nueva técnica de cocción para las carnes, donde el sabor es completamente nuevo y ahumado.

«La novedad es la caja chapaca, esta es una máquina metálica en forma de caja donde podemos hacer cocer las carnes ya sea a leña o carbón a fuego lento donde la cocción te sale ahumada, es algo impresionante, un nuevo sabor se podría decir, una nueva técnica», ha indicado.

Por su parte, ha pedido a las autoridades apoyo para patentar la caja chapaca para que en un futuro pueda ser comercializada como una nueva alternativa para asar carnes.

«Pedirle a nuestras autoridades que nos tomen en cuenta para que podamos patentar este nuevo diseño que estamos realizando para que sea conocido y algún día sea comercializado, pero que se entienda que se inventó en Tarija, gracias a la Asociación. Como lo hemos hecho con el chancho a la cruz, hoy en día es un plato bandera y es un plato típico más del departamento», ha recalcado.

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Sociedad

La "ciencia" de asar carnes, consejos para una parrilla al estilo tarijeño

La
domingo, 9 diciembre 2018 - 13:26 PM - Gabriela Flores


En la ciudad de Tarija es común pasar los fines de semana con los amigos o la familia, mientras se prepara una parrillada en la casa o se visita un local especializado. Pero todos saben que es una “ciencia aparte” el asar carnes a la parrilla, por la complejidad que implica desde la elección de la carne, darle sazón, el tiempo que debe permanecer en la parrilla y hasta el estilo de asado que se quiere realizar.

El parrillero Ricardo “El Negro” Díaz expresa que tenía un proyecto para posicionar a Tarija en el Libro Guinness de los Récords, al realizar el asado más grande del mundo. En la actualidad, la marca mundial le pertenece a Argentina, pero ante el poco interés de las autoridades este emprendimiento quedó solo en un sueño.

“Venimos pensado en eso hace mucho tiempo, pero las autoridades no nos apoyan. Si el récord va a quedar en otro lugar y no en Tarija, que pese en las autoridades, esto significaría un gran movimiento económico para el departamento”, expresa el experto de la parrilla.

En la ciudad de Tarija se puede encontrar una gran variedad de carnes como la criolla, argentina o cruceña. Para la elección de este insumo, “El Negro” Díaz dio algunos unos consejos: “Yo recomiendo la carne de Santa Cruz al 100 por ciento. Por ejemplo, en mi restaurante yo no compro carne argentina para nada, porque nosotros traemos muy buena carne de la parte de lo que es Cobija, Beni y Santa Cruz, la verdad es que yo me siento tan capaz de hacer un buen asado con la carne nuestra”, afirma.

El parrillero también mencionó que en los concursos a escala nacional e internacional en los que participó junto a otros expertos, los parrilleros tarijeños estuvieron a la par de los uruguayos, brasileños y argentinos, y recalcó que en lo que es asado siempre ganan con carne cruceña, por su calidad y la sazón que adquiere. Es más, en Tarija se está utilizando en un 90 por ciento carne nacional y no argentina.

Por otro lado, una vez elegida la carne se debe sazonar con diferentes elementos como el limón, sal, especias o al estilo criollo. “La parte de la marinación depende del tipo de carne, por ejemplo, si tienes un bife de chorizo o cuadril, que son carnes suaves, no puedes utilizar limón, pero si estás utilizando una primera costilla o un asado de tira sí se debe utilizar limón, porque son carnes expuestas al sol, por lo tanto, tienen grasas dulces”, explica Díaz.

En Tarija se cocina la llamada parrillada comercial, en la que se colocan al fuego carnes seleccionadas; este estilo consiste en un buen trozo de carne, asado de tira, chorizo, tripa, ubre, riñoncitos, una chuleta de cerdo y un pedazo de pollo. A diferencia del estilo criollo, que es popular en Argentina, aprovechando que la carne es muy buena, los trozos son de elección del parrillero, entonces no se degusta diferentes cortes, como en Tarija.

“Por ejemplo, cuando viene mi familia, yo voy a comprar un buen pedazo de vacío o un pedazo de pollerita, entonces eso es para otro tipo de asados que son de tipo familiar con carne más suave. Para el asado comercial siempre se selecciona un buen bife de chorizo, cuadril, asado de tira, que es parte de la crespa, o una buena pollera”, indica “El Negro” Díaz.

Como consejo, Ricardo “El Negro” Díaz sugiere la poca utilización del limón. “No me gusta y lo he visto en muchos colegas, como hechos a los capos, echando limón a sus carnes, pero no se dan cuenta de que están cociendo la carne antes de ponerla a la parrilla; por lo tanto, esta ya no sirve”, afirma el parrillero.

Recomendó el uso de poco limón y el verificar bien el tipo de carne que se va a utilizar, sin olvidar la regla de las carnes suaves y de grasa dulce.

“Coloque un buen pedazo de asado de tira o un buen pedazo de vacío a la parrilla de su casa, al estilo criollo, y échale un poco de romero, esto es algo que nadie utiliza, un secreto fenomenal porque sabemos que los animales que comen yerbas necesitan ese toque herbal en su carne.al ”, asegura Díaz.


Gastronomía

Lanzan el primer concurso de asadores de carne en Tarija con exponentes internacionales

Lanzan el primer concurso de asadores de carne en Tarija con exponentes internacionales
miércoles, 1 noviembre 2017 - 11:32 AM - La Voz de Tarija


La Asociación de Asadores Gastronómicos han lanzado el primer concurso nacional de asadores de lechón a la cruz que se va a realizar este 10 de diciembre, donde exponentes internacionales, nacionales y locales se harán presentes para demostrar sus habilidades en asar carnes a la leña.

El presidente de la Asociación de Asadores Gastronómicos de Tarija, Ricardo «El Negro» Díaz, se ha mostrado contento por lanzar la convocatoria ya que esperan amplia participación de los asadores tarijeños para demostrar la calidad que tiene Tarija con las carnes a la leña.

«Sabemos que el lechón a la cruz es el plato bandera del país, es el plato estrella que tenemos y Tarija es el origen de donde se hacen los lechones, el objetivo es ese, hacer conocer los usos y costumbres que tenemos en la división del asado, en la forma de asar como se hacen los condimentos, en el posiciones se cuece, en qué tipo de leña, y será muy bonito la presentación de este plato», ha indicado.

Las escuelas gastronómicas locales, y aficionados que llevan adelante restaurantes podrán ser parte de este concurso, siempre y cuando tengan y presenten su carnet sanitario.

«Vienen asadores de La Paz, de Cochabamba, Santa Cruz, y se va a procurar ir a los municipios de Caraparí, Villa Montes, Bermejo para que nos podamos unir y hacer una sola fuerza gastronómica», ha indicado.

Los grandes exponentes internacionales son de los países hermanos como Paraguay, Argentina y Brasil. 


Apertura

Sports Boys acaba el Apertura con una goleada por 5 a 2 a Universitario

Sports Boys acaba el Apertura con una goleada por 5 a 2 a Universitario
jueves, 29 junio 2017 - 20:36 PM - Agencias


Sport Boys goleó el jueves a Universitario 5-2 en el estadio Samuel Vaca Jiménez de la localidad de Warnes, por la última fecha del torneo Apertura 2017.

Los goles para el «Toro» warneño fueron convertidos por Juan Vogliotti (m. 30, 37 y 88), Alejandro Meleán (m. 78) y Marcos Ovejero (m.90); descontaron para la «U», Raúl Medeiros (m.55) y Óscar López (m.80).

Con esa goleada, Sport Boys llegó a la séptima ubicación del torneo con 28 puntos, mientras que Universitario se quedó en la penúltima con 18.

Alineaciones:

Sport Boys: Miguel Mercado Mole: Juan Zampiery Rivarola, Jordy Candía, Rosauro Rivero Céspedes, José Sánchez Capdevila (Leandro Ferreira, m.72); Jair Torrico Camacho, Grenddy Perozo Rincón, Alejandro Meleán Villarroel, Edivaldo Rojas Hermoza (Cristian Coímbra, m.74); Alexis Messidoro (Marcos Ovejero, m.62) Juan Vogliotti.

Universitario: Manuel Valda; Federico Silvestre, Juan Balcera, Rodrigo Colombo, Gilberto Patana; Randy Guevara (Ignacio Murillo, m.45), Diego Panique, Jorge Andía, Raúl Medeiros; Alexis Bravo, Óscar López Pereyra. (ABI)


Brasil

Cree que la "carne podrida" le hará perder 1.500 millones de dólares anuales

Cree que la
jueves, 23 marzo 2017 - 09:11 AM - Agencias


La posible pérdida del 10 % del mercado externo para el país que hoy es el mayor exportador mundial de bovinos y pollos, así como el cuarto en el segmento de cerdos, fue calculada por el ministro de Agricultura, Blairo Maggi, durante una comparecencia al Senado en Brasilia.

«Si preguntan cuál es el perjuicio que espero, a grosso modo, algunas cuentas que hacemos prevén que Brasil tendrá una oscilación (negativa) de mercado de aproximadamente el 10 %, lo que supondría unos 1.500 millones de dólares anuales«, en función del saldo de las exportaciones del año pasado, declaró.

El ministro también confirmó que Brasil embarcó este martes tan sólo 74.000 dólares en carnes, el equivalente al 0,12 % del promedio de las ventas externas diarias de marzo, como consecuencia de los embargos decretados por muchos países a esos productos.

Hasta la semana pasada, según datos oficiales, las exportaciones de carnes del país llegaban cada día a unos 60 millones de dólares, por lo que la caída ha sido «violentísima», manifestó el ministro.

Maggi insistió en que de las más de 4.000 plantas productoras de carnes que existen en Brasil, sólo 21 están bajo investigación y en que, de ellas, solamente cuatro operaban en los mercados externos.

«Son casos puntuales», reiteró el ministro, aunque reconoció que existe una gran dificultad para explicar el asunto a los mayores importadores de carnes brasileñas, como China y Hong Kong, que han suspendido todas sus operaciones con Brasil en ese apartado hasta que se disipen las dudas generadas por el asunto.

Maggi alertó además de que, más allá de las pérdidas en divisas que puede causar el descubrimiento de esa mafia, existe el riesgo de que toda la cadena productiva del sector agrícola, considerado como uno de los puntales de la economía nacional, sea duramente afectada.

Según el ministro, muchos pequeños productores de animales ya han comenzado a sentir el efecto y están «casi parados», porque grandes plantas productoras de carnes han suspendido sus compras a la espera de conocer la reacción definitiva de los mercados globales.

De persistir el embargo, dijo que la agricultura sentirá también el golpe, pues pudieran ser afectados los productos utilizados en la elaboración de raciones para animales, como el maíz y la soja, de la que el propio ministro es uno de los grandes productores del mundo.

«Esto tendría repercusiones financieras y también en términos de empleo» en toda la actividad agrícola, reconoció Maggi, quien aludió a que en el país ya existen cerca de trece millones de personas sin trabajo.

«Estoy preocupado, y muy preocupado, pues ya hablamos de números estratosféricos y aún no sabemos el verdadero tamaño del golpe que vamos a llevar», declaró.

El descubrimiento de esa mafia que adulteraba carnes y su enorme repercusión en el exterior coincide con un momento en que la economía brasileña comenzaba a ensayar una ligera recuperación, tras haber acumulado una contracción superior al 7 % desde 2015.

Para este año, el Gobierno calculaba un crecimiento del 1 %, pero esas previsiones fueron revisadas a la baja hoy y situadas en un 0,5 %, una tasa más alineada con lo que esperan los analistas del mercado financiero (0,48 %).

Según datos oficiales, el sector agropecuario tiene una participación algo superior al 5 % en la composición del Producto Interno Bruto (PIB) nacional, que pudiera resentirse en función del verdadero impacto de la crisis causada por la mafia de la carne.

(Con información de EFE)


Mejor con llajua

El Fogón del Gringo, una opción para disfrutar de un asado

domingo, 26 febrero 2017 - 12:16 PM - Jessica Hoyos


El restaurante “El fogón del gringo” ubicado en Tarija, en la Calle La Madrid número 1051 abre sus puertas de lunes a lunes,  ofrece sus servicios dentro de ambientes amplios y acogedores, su inmobiliaria tiene un toque rústico que, de inicio, te deja ya con buena impresión antes de probar su variado menú.

Ubicado a pocos metros de la Plazuela Uriondo, en el barrio El Molino, permite a los clientes de este restaurante, que no cuenta con parqueo, estacionar sus vehículos por los alrededores sin demasiados problemas.

Descripción del local

Antes de ingresar se puede ver al parrillero en la parte izquierda cosa que me ha parecido súper interesante observar esto de cerca, es como un plus poder aproximarte y ver los cortes en diferentes tiempos de cocción que el asador maneja con destreza, además de contar con la indumentaria correspondiente, es decir, sombrero y delantal.

Ni bien pones un pie en el local, el personal ofrece un trato excepcional, se identifican y te acompañan a una mesa que se ajuste a tus necesidades. Una vez en tu asiento te ofrecen la carta que consta de distintos tipos de carne, achuras  y  vinos básicamente. A tomar en cuenta, si estas antojado de cabrito no vaya al Fogón pues nunca disponen de este plato, al momento de tomarte la orden los meseros te advierten de esto y aun así lo siguen poniendo en la carta.

Una vez hecho el pedido,  te invitan a pasar al bufet de ensaladas que se encuentra en la parte central del restaurante, la verdad es bastante completo encuentras bastantes opciones y para todos los gustos, por ejemplo papas sazonadas, arroz con queso, pasta y combinaciones interesantes de verduras, se destaca que puedes acceder a vinagres balsámicos y aceites de oliva.

Es claramente un sitio en el que puedes ir en grupos grandes de amigos, en pareja, con la familia, etc. Sin embargo si vas con niños pequeños debes tomar en cuenta que estas en el local casi unos 50 minutos como mínimo y no cuentan con un pelotero o forma de distraer a los pequeños que se suelen poner inquietos. Pero si cuentan con las sillas altas para que los niños menores de 3 años puedan comer.

El lugar es agradable y lejos del bullicio, puedes comer en paz. El personal se lleva una muy buena parte ya que la atención es completa, son atentos y amables, además que constantemente se acercan para ver si necesitas pedir algo más en general te dan una buena experiencia.

La comida  

Tienes que tener cuidado de no distraerte mucho con el bufet de ensaladas pues en nada llega la comida, no obstante no puede evitar volver a la mesa con arroz con queso, tomates aliñados, papas sazonadas, papas y yucas fritas, porotos, ensalada de vainita y coliflor con salsa blanca.

Además ordené chorizos de llama, normal y morcilla, que fue lo que nos trajeron primero.  Estaban cocinadas en su punto, calientitas pero aun esperábamos el plato principal. En la mesa teníamos una salsa de apio, la llajua y pan sazonado con mantequilla y orégano.

En unos minutos más llegaron los cortes que pedimos, un bife de chorizo y un cuadril, estaban deliciosamente presentados, bien cocidos como los hemos pedido, las marcas de la parrilla en la carne atractivas a la vista, los jugos y el sabor digno de los dioses. La carne de muy buena calidad y altamente recomendable, se siente la suavidad en cada corte y es agradable en cada bocado.  En síntesis los casi 60 minutos que he pasado en este local los he disfrutado.

Precios y horarios de atención

Sobre los precios, por un cuadril, bife de chorizo y una gaseosa de un litro, una morcilla y dos chorizos la cuenta ha sumado 215 bolivianos obviamente es un local para “darse un gusto”, para una familia de más de 5 personas la cuenta puede ascender bastante, pero aun así vale la pena ir.

Atienden de lunes a lunes pero en diferentes horarios, el lunes solo de 7 a 11 de la noche, de martes a sábado de 12 a 2 y 30 de la tarde y de 7 a 11 de la noche y los domingos de 12 a 2 y 30 de la tarde.

Calificación

Es muy buen local, siempre dan ganas de volver le doy un 9 de 10, pues podrían ampliar su bufet, mejorar el menú con las cosas que no están disponibles para que los mozos no tengan que repetirlas siempre y  habilitar algún espacio para los niños ya que un almuerzo en el fogón te toma más de una hora y los pequeños son impacientes.o con pan con llajua pero sea como sea siempre un buen vino tarijeño no puede faltar para asentar, espero que les haya gustado esta primera publicación, en la siguiente les traeré una receta especial, saludos a todos.