La Rotisería: la casa de los quesos en Tarija


Gastronomía

La Rotisería: la casa de los quesos en Tarija

La Rotisería: la casa de los quesos en Tarija
domingo, 5 noviembre 2017 - 08:40 AM - Javier Balderas


Uno de los mayores placeres gastronómicos que se conoce en el mundo entero es el queso,  sea suave o fuerte, cremoso o duro, solo, con pan, o acompañado con un vino adecuado es una auténtica delicia.

En el mundo existen centenares de variedades diferentes de quesos. La mayoría están elaborados con leche de vaca mientras otros lo son con leche de cabra o de oveja. En algunos países comer queso en la comida o la cena es una parte muy importante de la cultura gastronómica local.

En Tarija, hay un lugar especializado en presentar a la población tarijeña variedades de quesos locales como extranjeros:“La Rotisería”, única tienda especializada en quesos de todo el sur del país.

Este emprendimiento lo iniciaron los hermanos Burry hace más de seis años, como una iniciativa familiar de poder exponer y vender quesos, que en ese entonces eran parte fundamental en las comidas de esta familia. Doña Paulette Burri, quien personalmente atiende La Rotisería, es la que nos contó un poco de la historia de este negocio familiar que supo abrirse paso ante el gusto adquirido de la población tarijeña.

“Soy una de las propietarias de La Rotisería, este ha sido un emprendimiento que hemos formado con mis hermanos y estamos felices por haber podido brindar una nueva experiencia para la gente de Tarija”, señala Doña Paulette.

La apertura de este negocio en Tarija tuvo que luchar contra la notoria preferencia de la ciudadanía chapaca por sus quesos criollos, tema que más bien sirvió de impulso para los propietarios.

“La verdad es que ha sido un poco difícil al principio que la gente pueda adquirir el gusto a estos quesos, porque no son quesos tradicionales, son más bien una variedad de quesos para poder degustar con vinos, con jamones, entonces ahí si tenemos una variedad bastante amplia y que aquí en Tarija no se conocía antes”, explica la propietaria.

Para los propietarios, el negocio de los quesos se trata de una experiencia positiva al abrir este emprendimiento al público porque se dio la oportunidad a la gente de Tarija de probar otro tipo de quesos fuera de los tradicionales como el chaqueño o el caiceño.

Actualmente La Rotisería cuenta con una amplia variedad de quesos, divididos en dos especialidades, los quesos blandos y los quesos estacionarios que en otras partes del  mundo también se lo conoce como duros.

“Nuestros quesos en su mayoría son argentinos que nosotros importamos, tenemos varias clases, blandos como los  sandwicheros, quesos para pizzas, quesos cremoso y tenemos otro tipo de quesos que son los estacionados, como los quesos de pianito, parmesano, fontina, brie y quesos criollos, en la mayoría argentinos”, cuenta.

El queso azul también es un queso muy requerido aquí porque antes no solían llegar ese tipo de quesos aquí a Tarija pero ha tenido una buena aceptación con el pasar de los años”, añade.

La base de todo queso es la leche, sea de vaca, cabra, oveja, búfala, camello u otros mamíferos rumiantes. Hay centenares de variedades de queso, por lo que resulta casi imposible relacionarlas todas.

Sin embargo, los quesos más comunes en Tarija son los de vaca y de cabra, los que en su mayoría son los más solicitados por los clientes de La Rosticería en especial aquellos que son para la preparación de sándwich o pizzas, pero de apoco la población de Tarija, con el paso del tiempo, viene aprendiendo a adquirir un nuevo sabor en los diferentes quesos que ahora se presentan.

“Tenemos variedad de precios, que varían por la marca, el procedimiento de su elaboración, la importancia y su origen, los quesos sandwicheros en promedio están entre 85 y 95 bolivianos por kilo y los otros quesos estacionarios los tenemos entre 140 y 170 bolivianos el kilo más o menos en promedio”, apunta Doña Paulette.

Brie 

Entre los quesos más requeridos en la tienda se encuentra el queso Brie es el queso francés más conocido y por eso se le apoda «El rey los quesos». Es un queso de pasta blanda que lleva el nombre de la región francesa de Brie, donde se creó originalmente.

Parmesano

También está el queso Parmigiano Reggiano o Parmesano es considerado como uno de los mejores quesos por los entendidos. Para que un queso se denomine como parmesano, tiene que ser producido a partir de vacas que pastan en hierba fresca y heno. Su nombre proviene de las provincias en las que se hace, a saber provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena, Bolonia y Mantua, ubicadas en Italia.

Mozzarella

Y otro de los favoritos es el queso mozzarella, que es un queso fresco que se elabora a partir de leche de búfalos que pastan en manada en muy pocos países, como Italia y Bulgaria. Como resultado, la mayoría de los quesos mozzarella disponibles ahora están elaborados con leche de vaca.

Además de los quesos extranjeros, en La Rosticería, la clientela puede encontrar quesos fabricados en Tarija a nivel de exportación. 

“Esos también tienen muy buen aceptación no solo aquí en Tarija sino a nivel nacional, tenemos lo quesos de cabras, otros quesos que son una mezcla de vaca y de cabra que vienen rellenos y con variados sabores tiene una muy buena aceptación para la gente tarijeña”, asegura la propietaria del negocio.

Además de los quesos que se vende en esta tienda ubicada en la calle General Trigo esquina Bolívar, también se puede encontrar una amplia variedad de jamones cocidos, crudos y salames que también son acompañantes del queso.

“Vengan por La Rotisería, es un lugar muy amable, está atendido por nosotros mismos los propietarios, tratamos de dar lo mejor  de nosotros y que el cliente salga conforme con lo que nosotros le podemos ofrecer, sobre todo existe amabilidad para la gente que llega y está comprobado que siempre se lleva un producto bueno, un producto de calidad», invita.

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